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上海驰康健康提醒:
吃大闸蟹,这些真相你不一定知道
大闸蟹有什么营养价值?
为什么觉得很鲜美?
和柿子不能同吃?
1
蟹黄VS蟹膏
哪个更有营养?
为了给大家*权威*靠谱的解释,小编特地去查阅了相关文献记载~
蟹黄和蟹膏中的营养成分(%)
组分
蟹膏
蟹黄
水分
56.72±3.72
19.72±1.31
粗蛋白
9.64±0.6
29.79±2.50
粗脂肪
34.90±2.29
44.30±5.48
▶ 蟹黄中的氨基酸含量也都高于蟹膏(含有17种氨基酸,依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸);其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸,这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因
▶ 蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸,且其中12种是不饱和脂肪酸;蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏;富含DHA和EPA
▶ 蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏
简单的说,
蟹黄的营养价值高于蟹膏!
2
与柿子不能同时吃?
螃蟹的高蛋白质与柿子中的鞣酸相遇会产生不易于消化的沉淀物质,影响蛋白质的吸收,阻碍消化,从而产生腹泻。
这也就是为什么中医说“螃蟹大寒,茶水(也含有鞣酸)亦寒,两者同食伤胃”。 但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1%以下,只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻;所以注意食用量即可,不必过分担忧。
3
哪些人慎食?
前面讲到大闸蟹中脂肪含量偏高,过多食用,胆囊炎、胰腺炎就可能来找你啦;因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用。
此外对螃蟹过敏的盆友们也要慎吃,之前也有一例引起过敏性休克的报道呢。
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